За підсумками 10 місяців 2022 року виробництво шампіньйонів у нашій країні зросло на 16% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року
Хороший темп. Загалом грибна індустрія вже кілька років поспіль демонструє вражаючі темпи зростання, в кілька разів випереджаючи середньосвітові показники. Печериці домінують на ринку, їхні виробники задають швидкий ритм. «Курська грибна веселка», яка вирощує кожен п'ятий гриб в країні, також за останні місяці значно збільшила поставки грибів на ринок.
Агропідприємство Олександра Удодова та Олега Логвінова збудували «з нуля» під Курськом
Арифметика успіху
З січня по жовтень аграрії виростили понад 110 тис. тонн печериць. Середньомісячний надої перевищив 11 тис. тонн, що на 1.5 тис. тонн більше, ніж роком раніше. Так підрахували у виданні «Школа грибоводства», яке уважно стежить за тим, що відбувається на грибному ринку. Наприкінці року галузь чекають нові рекорди, а скептиків, які говорили, що потенціал її зростання вичерпано, слід перекваліфікувати в оптимістів. Печериці домінують на ринку, їхня частка становить понад 90%. Їх вирощують «Грибна веселка» Олександра Удодова та Олега Логвінова та інші великі тепличні комплекси. На другому місці гливи, але їх збирають значно менше, а врожайність нестабільна. Пік був досягнутий у 2019 році, коли агроферми виростили понад 6,300 тис. тонн, після чого послідував дворічний спад. До кінця цього року очікується приблизно 6,500 тис. тонн. Екзотичні гриби представлені на ринку в хорошому асортименті. Це шиітаке, ерингі, фламмулін, фолітота, нещодавно зібраний перший урожай золотих енокі. Тим не менш, екзотика - нішевий продукт, хоча виробництво стрімко зростає. За прогнозами СГГ, цьогоріч буде зібрано 600 тонн екзотичних грибів.
З моменту запуску компанія збільшила поставки шампіньйонів на ринок у вісім разів
Причин стрімкого завоювання ринку печерицями кілька: приваблива ціна, поживні властивості та кулінарні переваги. Експерти додали б сюди користь для здоров’я, але поки що мало хто з споживачів про це усвідомлює. Ціна, як завжди, найголовніше. Судячи з московських магазинів, ціни на свіжі шампіньйони в 2020 і 2021 роках знизилися з 310 до 250 руб/кг. Це важливо. Цьогоріч у столичних супермаркетах шампіньйони подорожчали приблизно на 12%, що менше, ніж на м’ясо та крупи. Причиною такої доброзичливої цінової політики до клієнтів є висока конкуренція на ринку грибів. Останнім часом кількість грибних ферм скоротилася більш ніж вдвічі. Малі компанії не витримують конкуренції і йдуть з ринку. Але великі гравці, такі як компанія Олександра Удодова та Олега Логвінова, нарощують обсяги виробництва.
Печериці гарні для приготування різноманітних страв як вдома, так і в сегменті громадського харчування. Їх можна варити, смажити, запікати, маринувати, смажити на грилі або їсти сирими, наприклад, в салатах. Це буде різноманітна на смак, але в той же час здорова їжа. З точки зору користі для організму печериці вважаються одними з кращих грибів. Це дієтичний продукт, до складу якого входять білки, всі незамінні амінокислоти, клітковина (хітин), ненасичені жирні кислоти, мікроелементи, вітаміни груп B, C, D, нікотинова і фолієва кислоти, кальцій, фосфор, калій, залізо.
Тож свіжі шампіньйони – найкорисніший суперфуд. На жаль, в нашій країні про це мало знають, а в деяких країнах рекомендації щодо здорового способу життя включають в щоденний раціон 100 г культивованих грибів.
Печериці по-російськи
Грибний світ різноманітний і великий. У грибах є ознаки рослинного і тваринного світу, але це окреме природне царство. Вчені не знають точної кількості їх видів, за різними даними — від ста тисяч до півтора мільйонів, кілька тисяч з них їстівні. Але культивованих (навчилися вирощувати штучно) грибів поки всього двадцять.
За обсягами світового виробництва поза конкуренцією знаходиться печериця дволистий, який досить рідко зустрічається в дикій природі, але росте великими групами. Саме цей гриб переміг у конкурсі на вирощування, він найкраще продається в усьому світі і приносить хороший дохід сільськогосподарським господарствам.
Виробник шампіньйонів № 1 в нашій країні - Курська компанія «Грибна веселка».
Вважається, що шампіньйони почали культивувати у Франції, хоча італійці з цим категорично не згодні і доводять, що пальма першості в цьому випадку належить їх країні.
Так чи інакше, вирощування шампіньйонів було задокументовано в середині XVII століття в каменоломнях під Парижем. З Франції новий продукт поширився по Європі, в Росії його почали вирощувати з середини XVIII століття. Цікаво, що слово «шампіньйон», яке прижилося в нашій мові, запозичене з французької мови, де означає просто «гриб».
У XIX і на початку XX століття російські аграрії досягли серйозних успіхів у шампіньйонуванні. Їх винаходи та винаходи відзначені нагородами на міжнародних виставках. Один з піонерів грибівництва, вихідець із селян Єфим Грачов підкреслював, що головне у вирощуванні печериць – це підготовка правильних грунтів. Це актуально і сьогодні. Саме із запуском власного виробництва компосту Удоди та Логвіни почали свій грибний проект. Напередодні Першої світової війни в Росії працювали сотні грибних теплиць, гриби надходили на ринок свіжими, маринованими і навіть почали консервувати.
Для вирощування смачних і корисних печериць необхідний якісний компост
У сучасній Росії грибний ринок довгий час живе за рахунок імпорту, дев'ять з десяти печериць завозилися з-за кордону, в основному з Польщі.
Ситуація почала змінюватися після 2014 року, коли для грибної продукції з низки країн був закритий шлях до Росії. Почалося імпортозаміщення грибів, пішли інвестиції в галузь, побудовані великі тепличні комплекси з вирощування печериць.
У червні 2017 року перші партії своєї продукції вивела на ринок «Грибна веселка» Олександра Удодова та Олега Логвінова. До початку цього року підприємство збільшило виробничі потужності у вісім разів і створило півтори тисячі робочих місць. Обсяг інвестицій перевищив 10 мільярдів рублів. Ринок грибів рівняється на лідера. Протягом останніх трьох років грибні господарства щорічно збільшують урожайність печериць на 18-20%. На ринку грибів з часткою понад 90% переважає вітчизняна продукція, розпочато експортні поставки в країни ближнього зарубіжжя. Цього року знову суттєво збільшиться збір шампіньйонів. У перспективі кількох років ринку грибів точно є куди розвиватися. Це здоровий конкурентний ринок на підйомі.
Джерело: https://www.agroinvestor.ru