США починають знову відкриватися, оскільки вакцинація допомагає взяти під контроль COVID-19. З огляду на це, як виглядатиме ринок салату та мікрозелені після пандемії?
Виробник теплиць запитав три компанії про те, як вони бачать поточний стан ринків салату та мікрозелені та куди вони бачать рух ринку у світі після пандемії. Ось основні висновки.
Конкурентоспроможність ринку салату
За словами Дональда «DJ» Grandmaison, менеджера з продажу та маркетингу в lēf Фермиринок тепличного салату став лише більш конкурентним. Ця конкурентоспроможність спонукала такі компанії, як lēf, до зміцнення відносин зі своїми роздрібними торговцями.
«Протягом останніх п’яти років у секторі салату, особливо в північно-східному та середньоатлантичному регіонах, зросла кількість виробників тепличних та контрольованих середовищ», — каже Грандмезон. «Це спричинило жорстку конкуренцію на рівні роздрібної торгівлі, особливо враховуючи обмежені торгові площі для нових продуктів і пакетованих салатів. Наша ферма наполегливо працювала над розвитком відносин з нашими ключовими роздрібними партнерами».
Споживчі переваги та бажання
Коли справа доходить до споживчих уподобань, Грандмезон каже, що він бачить, що люди віддають перевагу текстурам і смаковим профілям ромену або айсбергу. Він також помітив, що спайс викликав оберти голови в супермаркетах.
«Ми включили більше сортів, які відповідають цьому профілю, у наші суміші, щоб забезпечити більшу текстуру та додатковий хрускіт», — каже Грандмезон. «Ми також помічаємо, що гірчиця та гостра листова зелень привертають увагу споживачів, що створило високий попит на нашу найбільш продавану суміш спецій».
Споживачів також більше цікавить, як вирощується їхня зелень, за словами Віраджа Пурі, Готем Зелені Співзасновник і генеральний директор. Люди хочуть знати, що їх зелень вільна від будь-яких харчових хвороб і вирощена на місцевому рівні.
«Споживачі вимагають більшої прозорості в тому, як і де виробляється їхня їжа, особливо враховуючи зростання кількості спалахів харчових захворювань, пов’язаних із землеробством у відкритому грунті», — каже Пурі. «Гідропонні теплиці дозволяють нам вирощувати надійні та безпечні запаси свіжої продукції цілий рік. Салат, вирощений у теплицях, також часто може бути більш місцевим, ніж звичайний та органічний салат. Місцеві товари користуються високим споживчим попитом».
Ціни на тепличний салат та мікрозелень
Дивлячись на ціноутворення на листову зелень для теплиць, існує дві точки зору. Grandmaison вважає, що вирощені в теплицях салат і мікрозелень мають вищі ціни, ніж вирощені в полі сорти завдяки свіжості та якості.
«З нашого аналізу ми бачимо, що вирощений у теплицях салат і мікрозелень продовжують коштувати вдвічі, якщо не втричі, на полиці», — каже Грандмезон. «Як приклад, наш продукт продається в роздріб від 16 до 20 доларів за фунт, тоді як каліфорнійський [салат, вирощений у полі], продається від 6 до 11 доларів за фунт».
Сердару Мізракчі, генеральному директору Елемент Ферми, ціна не є порівнянням яблук з яблуками. Він бачить ціноутворення як основну мотивацію для того, щоб більше споживачів спробували вирощену в теплиці листову зелень.
«Ми порівнюємо продукцію різної якості», — каже Мізракчі. «Враховуючи ці відмінності в якості, ціна дійсно така, якою вона повинна бути, щоб споживачі почали збирати більше [листової зелені], вирощеної в теплицях. Я думаю, що найближчим часом розрив у цінах скоротиться».
Майбутнє селекції
Оскільки кімнатні сорти салату продовжують ставати все більш конкурентоспроможними порівняно зі своїми польовими аналогами, селекційні компанії звертають на це увагу. Насіннєві компанії зараз звертають увагу на потреби в контрольованому середовищі, оскільки тепличні виробники стають більшими гравцями на ринку.
«Історично всі селекційні зусилля були спрямовані на польове сільське господарство, оскільки салат переважно вирощують на відкритому повітрі», — каже Пурі. «Виробники закритого ґрунту (тепличні та вертикальні ферми) використовують сорти насіння польового салату. Селекціонери просили виробників спробувати популярні польові сорти, а також старі сорти, які, можливо, були виключені польовими виробниками, але які могли б мати привабливі риси для кімнатних виробників».
Мізракчі хотів би, щоб селекціонери виводили більше зелених сортів, крім салату, оскільки є багато листових овочів, таких як шпинат і рукола, які можна адаптувати до теплиці.
«Будь-яка листова зелень, крім салату, дає сорти, які мають високу врожайність на квадратний фут і які можна легко вирощувати — це те, на чому селекціонери повинні зосередитися», — каже Мізракчі. «Я знаю, що деякі заводчики докладають для цього зусиль і ресурсів».