Дивлячись сьогодні на охайні стелажі з мікрозеленню, на стерильну кімнату, де при вході просять одягнути бахіли та продезінфікувати руки антисептиком, на чисте яскраве світло над стелажами з розсадою, важко повірити, що сімейний фермерський магазин «Ботанік» і компанія «Грін Ферма» Олексія Ковнерчука і Таїсії Мелех починалися з теплиці на звичайному балконі і виросли з по-людськи зрозумілого небажання Олексія допомагати матері копати грядки в колгоспному саду.
Відкритий урок
Величезні панорамні вікна з видом на ліс. Назустріч світлу тягнуться ряди полиць, на яких кілька сортів базиліка, салатів і капусти, гороху, редиски, мангольда, рукколи, щавлю, зеленої гірчиці, меліси і рубінового амаранту. Окремо ростуть їстівні квіти — настурція, бораго та братки.
Розмовляємо з Таїсією Мелех у затишному куточку, прикрашеному макраме. Через пару хвилин після початку розмови над вхідними дверима лунає дзвінок. До магазину вбігають три задихані школярки.
— Можна набір для вирощування крес-салату?
— Можна, — усміхається господиня. — Дівчата, звідки вас усіх посилають? Ти сьогодні не перший мій.
— З біології, — хором відповідають дівчата.
— Який клас?
— Шостий.
— Ось вам набір, інструкція всередині, ви можете відсканувати QR-код і переглянути відеоінструкцію з вирощування мікрозелені. І дайте мені, будь ласка, номер телефону вашого вчителя біології, я приїду до школи, ми вам поставимо партію цих наборів і проведемо урок ботаніки.
- Дякую тобі! — хором дякують і школярки, розлітаючись у своїх справах.
— Ми з чоловіком справді не лише монетизуємо своє хобі, а й читаємо лекції, викладаємо в школах, у нас вдома, проводимо екскурсії, майстер-класи та відкриті уроки, виступали на Іннопромі. Ми всіляко намагаємося популяризувати фермерство, але не те, що в полі, в землі, а міське фермерство – це те, що так приваблює сьогодні молодь.
«Це без бруду, в красивому приміщенні, де можна розвивати технології та пропонувати якісь інженерні рішення»
Таїсія Мелех
Ми навіть хочемо відкрити «Міську фермерську школу». Якщо він з'явиться, то стане першим подібним навчальним закладом в Росії. Ми ніде не робимо міських фермерів. У РДАУ імені Тімірязєва в Москві на блоці «Рослинництво» є напрям «Гідропоніка», але його там дуже мало. А якщо забити в пошуку позицію «працівник міського господарства», то нічого не знайдеш. А у нас є готові розроблені технології, стандарти та чек-листи», – каже Таїсія Мелех.
За її словами, 20-річний досвід роботи фахівцем з підбору персоналу говорить про те, що все це має бути стандартизовано. У цьому випадку дуже корисною стане школа міських фермерів, яку Таїсія хоче відкрити в Академічному.
Лінь - двигун прогресу
А почалося все 13 років тому зі звичайної людської ліні та небажання Олексія допомагати матері на подвір’ї. Йому набридло ритися і бруднитися в землі на горезвісній шестисотці, але щоб не засмучувати матір і не залишити її без трав і овочів, випускник гірничого інженер Ковнерчук почав вивчати тему гідропоніки і поставив. разом кілька полиць для розсади на домашньому балконі.
— Зрозумів: зможу автоматизувати полив, швидше отримувати врожай, на балконі завжди буде чистота, бо земля не потрібна. Це було настільки футуристично, що я одразу сів за ескіз», – розповідає Олексій. — Тож через рік я отримав перший патент на багатоярусну гідропонну установку для вирощування зелені в домашніх умовах. Відтоді винайдення пристроїв для прогресивного рослинництва стало моїм головним захопленням.
З часом Олексій вирішив створити ферму в будинку в селі Косулино. Так з’явилася ідея створення бренду Green Farm. Почалося все зі стелажів з AliExpress на загальну суму 3000 рублів, а розсада зайняла весь другий поверх.
— Ніколи не забуду перший продаж, — згадує Олексій. — Подруга, яка працює в кейтеринговій компанії, попросила мене принести чотири таці гороху, щоб прикрасити банкет. Луї Армстронг програв по радіо «What a Wonderful World», і я отримав свої перші 480 рублів з продажу.
Ділянку в котеджному селищі зрештою продали. Зараз мама досить часто відвідує хлопців на фермі, де не тільки доглядає за рослинами, але навіть спілкується з ними. Спілкування із зеленню стало для неї не «обов'язковим садизмом», а чимось на зразок медитації.
Історія кохання
Олексій і Таїсія познайомилися чотири роки тому. Те, що починалося як звичайне побачення, переросло в родину, а трохи згодом у маленький, але гордий сімейний бізнес із вирощування мікрозелені, зелені та їстівних квітів.
— Моя кадрова агенція практично не працювала через пандемію. Я була в розлученні, і якраз прийшов час ходити на побачення», – сміється Таїсія. — Ми з Олексієм зустрілися і домовилися якраз на тему бізнесу. Він уже щось вирощував, і після десяти років роботи начальником відділу кадрів у Театрі опери та балету я пішла і вирішила, окрім підбору персоналу, спробувати щось нове. Щойно з’явилася тема вирощування різних культур.
«Пройшла онлайн-курси, купила якусь китайську установку і як жінка «за 35» почала інтенсивно худнути»
Таїсія Мелех
Історія із зеленню та паростками привернула мене спочатку як історія про схуднення. Я щось вирощувала на підвіконні і тут зустріла Олексія, а він зустрів таку божевільну жінку. Я пропоную ідеї, а він їх реалізує. Він інженер, а я фахівець з маркетингу та просування. Так утворився наш союз», – пояснює Таїсія.
Три роки тому, коли пара одружилася, город приносив до 600 тисяч рублів на рік, а зараз у 16 разів більше. А влітку придбали дві схожі ферми, які не витримали конкуренції і були змушені закритися.
Імпортозаміщення
Щоб організувати сімейну міську ферму, хлопці продали машину та будинок у Косуліно. Був і кредит. На облаштування навчального корпусу було витрачено близько 5 мільйонів рублів. Коли багато постачальників зелені покинули Росію, сімейний бізнес отримав новий поштовх для розвитку і зростання.
— Ми успішно імпортували кілька видів базиліка, експериментуємо з помідорами черрі. Півтора року ми поставляємо продукцію на «Жизньмарт», були постачальниками «Мегамарта», співпрацюємо з «Магніт», зараз заходимо на «Перекресток».
«Але наші основні клієнти – це ресторатори. Вони дали нам ідею імпортозаміщення базиліка»
Таїсія Мелех
Зараз ми обслуговуємо 35 ресторанів Єкатеринбурга, серед яких, наприклад, Plov Project і «Lost and Found». Більш-менш великих виробників мікрозелені зараз у місті лише чотири. Ми на другому місці, але у нас ширший асортимент і ми готові експериментувати», – каже Таїсія. — Ми першими завезли в місто їстівні квіти та салатні суміші з паростками, а тепер квіти можна спробувати в тістечках, тістечках і коктейлях. Дуже гарно.
Красиво і корисно
Зараз у компанії «Грін Ферма» працює десятеро людей, яких власники з нуля навчили новій спеціальності міського фермера. Доглядають за розсадою, контролюють систему поливу, миють і готують до повторного використання пластикові піддони, в яких росте мікрозелень. Упаковка на фермі договірна, а виробництво екологічно чисте.
— При вирощуванні наших культур ми використовуємо професійну стерильну агровату. Це спеціально підготовлений, подрібнений і спресований базальт, в якому після термообробки при температурі 1500 градусів повністю відсутні хвороботворні мікроорганізми.
«Тому ми обходимося без хімікатів і пестицидів. Шкідників у нас немає. Нам нема кого вбивати»
Таїсія Мелех
Єдине, що ми використовуємо в системі автоматичного поливу – вітамінні комплекси, які Олексій підбирає індивідуально для кожної культури. Вони теж хочуть щось «з'їсти», щоб було світло рости. Ферма автоматично п'є і їсть. Будемо встановлювати відеокамери, щоб ми могли спостерігати за «растішками» і дистанційно щось вмикати та вимикати», – пояснює Таїсія.
Іноді, коли тобі в ресторан приносять якусь страву, здається, що шеф-кухар занадто заплутався і перестарався з подачею. Ну навіщо всі ці їстівні квіти? Ти не можеш просто відрізати шматок торта? Власники сіті-ферми впевнені, що мікрозелень – це не лише данина моді, що дозволяє ресторанам «робити красу», але й корисніша за «дорослу» зелень.
— Рослині потрібен поштовх, щоб прорости, вибратися з ґрунту і сформувати перші два листки, які працюватимуть як сонячна електростанція, — каже Олексій. Поглинають світло і запускають процеси подальшого росту. Так з’являються так звані справжні листки, а перші два сім’ядольні листочки вважаються мікрозеленню.
Коли сухі запасені речовини переробляються в пагін, то в цьому пагоні вони вже містяться в зручному для людини форматі. Поки не запрацював механізм подальшого зростання, на цьому етапі зелень максимально корисна. У порівнянні з «дорослим» у неї в 7-10 разів вище концентрація корисних речовин.
Гусениця, яка не стала метеликом
Епічні провали різного ступеня тяжкості трапляються навіть з найкрутішими професіоналами. Здавалося б, дрібниця – не повністю закрита після провітрювання стулка вікна.
— Однією з найдорожчих культур є щавель, його насіння імпортують з Європи, і з лютого його вартість зросла вдвічі. Це дуже примхлива у вирощуванні культура. Ми приходимо, а у нас уся полиця з’їдена. Де не доїли – подрібнили. Ми довго шукали, що це за атака. Якась тварина чи зараза? Змінили живильний розчин. Ще раз провітрили, прибрали, закрили вікна, витерли полиці.
«А потім на іншій полиці знайшли мертву гусеницю, яка з’їла щавель. У неї було свято живота, а вона померла від переїдання»
Таїсія Мелех
У неї навіть з рота стирчав шматок листя. І все-таки я вибрав найдорожчу культуру! — згадує Таїсія. — Я, мабуть, думав, що потрапив у рай. Відтоді я сто разів все перевіряв. Я дуже не хочу втрачати посадку.
Таїсія та Олексій планують відкрити школу міських фермерів, розширити бізнес і поекспериментувати з вирощуванням сільськогосподарських культур не на Уралі, а десь у більш сприятливих для сільського господарства умовах. Проте відмовлятися від свого уральського міського господарства вони не мають наміру.
Джерело: https://www.e1.ru