Їстівні квіти використовуються у харчовій промисловості та виробництві напоїв через їх високу поживну цінність, смак і запах. Для зберігання їстівних квітів, які використовуються в цих галузях, сушіння є необхідністю, щоб легше зберігати матеріали та запобігти пошкодженню метаболітів у квітах. Однак сушіння може вплинути на утримання метаболітів, оскільки умови сушіння можуть відрізнятися залежно від різних методів.
У цьому дослідженні квіти Agastache rugosa висушували чотирма різними методами (сушіння в печі при 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C і сублімаційне сушіння), а первинні та вторинні метаболіти аналізували за допомогою високопродуктивного рідинна хроматографія (HPLC) і газова хроматографія, часпролітна мас-спектрометрія (GC-TOF/MS). Ліофілізовані зразки квітів містили більш високий рівень каротиноїдів (лютеїн, 13Z-β-каротин, β-каротин і 9Z-β-каротин) і фенольних сполук (розмаринової кислоти, ферулової кислоти та синапінової кислоти).
Навпаки, зразки квітів, висушених у духовці при 80 °C, містили більш високі рівні більшості амінокислот і флавоноїдів (включаючи ацетин і тиліанін), а при 25 °C і 50 °C містили більш високі рівні вуглеводів. Таким чином, сублімаційне сушіння є відповідним методом для збереження каротиноїдів і фенольних речовин. Навпаки, для збереження амінокислот і флавоноїдів настійно рекомендується сушити в печі при 50 °C.
Прочитайте повну статтю на www.mdpi.com.
Парк, CH; Йо, Х.Дж.; Парк, К.; Чунг, Ю.С.; Park, SU Вплив різних методів сушіння на первинні та вторинні метаболіти в квітці корейської м’яти. Агрономія 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698